Com o surgimento de alimentos preparados começaram a ocorrer os problemas relacionados a certas doenças devido, principalmente, à sua conservação e manipulação inadequada. Para isso, faz-se necessário estabelecer normas, limites e padrões, exercendo tarefas de inspeção, controle, fiscalização e vigilânica para assegurar a qualidade dos alimentos comercializados. A ANVISA é responsável pela fiscalização. Todo estabelecimento que produz, fabrica,distribui precisa adequar-se as normas das legislações vigentes. Por isso é fundamental um responsável técnico no local.